餐飲服務場所（包括餐館、食堂、快餐店、飲品店等）是蟲害防制工作中要求最高的場所類型之一。豐富的食物來源、溫熱潮濕的環境以及大量的人員物品流動，為蟑螂、老鼠、蒼蠅等害蟲提供了理想的生存和繁殖條件。蟲害問題不僅嚴重影響顧客體驗和品牌聲譽，更可能導致食品污染和食源性疾病的發生，是食藥監部門重點監管的內容。
一、環境防制：切斷蟲害的食物和水源
廚房區域
每日營業結束后，徹底清潔地面、灶臺、操作臺面，不留食物殘渣和油漬
排水溝和排水口安裝防鼠網（網眼≤6mm），每日沖洗
廚余垃圾桶加蓋密封，做到日產日清
及時修理漏水的管道和水龍頭，保持地面干燥
食材分類入柜、生熟分開存放，所有開封食材密封保存
定期清理櫥柜底部、冰箱后方等衛生死角
用餐區域
每桌客人離開后立即清理餐桌和地面的食物殘渣
地毯區域定期深度清潔（用大功率吸塵器）
布藝沙發定期檢查縫隙，必要時做蒸汽清潔
綠植盆栽定期檢查，避免積水成為蚊蟲孳生地
二、設施防護：筑起物理屏障
防鼠設施
所有通向外部的門下方安裝擋鼠板（高度≥60cm），門縫≤6mm
管道穿墻孔洞用水泥或鋼絲球+防火泥封堵
通風口安裝不銹鋼防鼠網（網眼≤10mm）
外墻上的裂縫和孔洞（>6mm）全部封堵
防蠅設施
入口安裝風幕機（風速≥8m/s，寬度覆蓋整個門洞）或自垂式門簾
窗戶安裝紗窗（網眼≤1.5mm）
后廚和垃圾房安裝粘捕式滅蠅燈（非電擊式），安裝位置應避免吸引外部飛蟲進入
防蟑設施
食品加工設備和墻面的縫隙用玻璃膠或發泡劑密封
櫥柜和操作臺下方不留開放式空間
排水口使用帶蓋或帶防蟲網的設計
三、日常監測制度
制定蟲害監測點位圖，標注所有監測設施（粘鼠板、鼠餌站、滅蠅燈、信息素誘捕器等）的位置
粘鼠板每周檢查1次，記錄位置和捕獲情況
滅蠅燈每兩周更換粘紙并計數統計
蟑螂監測使用粘蟑紙+目測法，重點檢查區域為后廚熱源設備周邊、儲物柜內部、排水管周邊
所有監測數據記錄在案，形成月度蟲害趨勢報告
四、應急處置流程
當發現蟲害異常增加或客戶投訴時：
立即通知簽約的PCO服務商前來勘查
PCO進行全區域勘查，定位蟲害種類和來源
制定針對性治理方案，實施應急處理
48小時內復查處理效果
分析原因，完善日常防制措施
