多名消費者（主要為兒童）在大家樂廣州番禺天河城店就餐后出現嘔吐、腹瀉、發燒等癥狀，其中一名孩子因嚴重脫水休克轉入ICU，醫院下達病危通知。家長反映檢出沙門氏菌。大家樂于9月5日深夜道歉，涉事門店已暫停營業，初步懷疑雞蛋食材受污染。

該事件中，受害者多為兒童。新的學年已開啟，各大中小學、幼兒園陸續開學，食堂食品安全管理工作不容忽視。廣東新希望環境科技有限公司（新希望蟲控）整理了相關要點，以作參考。

01蟲鼠害防控

食品處理區墻面、地面和天花板應平坦、完整，無裂縫、空心及破損。裝飾條、地腳線等應無明顯縫隙。

食品處理區、庫房、就餐區等與外界相通的通道應有可密閉的門。

與外界相通的通道根據現場實際情況，選擇安裝膠簾、風幕機等設施。

風幕機正確安裝標準

備餐間與其他場所之間的門應能及時關閉，設置的食品傳遞窗或門應專用，能及時關閉，避免有害生物侵入。

學校食堂有害生物防治應以物理防治為主，食品處理區與就餐區嚴禁存放殺蟲劑、殺鼠劑。

在與外界相通的下水道、通風管道、排風扇等出入口加設不銹鋼網。

滅蠅燈安裝高度宜在1.8m-2.0m間。推薦使用粘捕式滅蠅燈，每周對滅蠅燈進行檢查。嚴禁在食品加工制作或貯存區域上方使用電擊式滅蠅燈，以防污染食品。

粘捕式滅蠅燈正確安裝標準

02清潔消毒

新希望蟲控專員在防制有害生物

環境衛生：徹底清理食堂內外環境，清除衛生死角，保持環境整潔。對操作間、倉庫、餐廳等區域進行全面消毒，并做好消毒記錄。

餐具消毒：對所有餐具進行徹底清洗消毒，確保餐具潔凈無菌。建議采用熱力消毒或消毒柜消毒等方式，并做好消毒記錄。

工器具消毒：對砧板、刀具、容器等工器具進行清洗消毒，確保無污漬、無殘留。建議采用煮沸消毒或消毒液浸泡消毒等方式。

03設備設施安全隱患排查

設備檢查：對食堂內的冰箱、冰柜、消毒柜、蒸飯柜等設備進行全面檢查，確保設備運轉正常，溫度顯示、按鈕等無損壞，無安全隱患。

設施維護：對食堂內的水、電、氣等設施進行維護保養，確保設施安全可靠。

04食材采購

嚴格審核供應商資質、產品質量、供貨能力等；嚴格執行進貨查驗制度；嚴格執行索證索票制度；建立健全食材進貨臺賬。

05食材排查與管理

對庫存食材進行全面排查；按照食材特性分類儲存，做到生熟分開、葷素分開；嚴格控制儲存溫度，確保食材新鮮。