學校食堂（含幼兒園食堂）是食品安全監管的重中之重。學校食堂的就餐人群以青少年和兒童為主，他們對食品安全風險更為敏感。近年來，校園食品安全事件不時引發社會高度關注，而蟲鼠害問題是導致此類事件的重要原因之一。教育部和國家市場監管總局的相關文件中，已將蟲鼠害防制列為校園食品安全的重要考核項。
一、制度建設：將蟲害防制納入管理體系
明確責任人：由分管后勤的校領導或食品安全管理員負責蟲害防制工作的日常管理和監督。
簽訂服務合同：選擇具有相應資質的PCO服務商，明確服務范圍、服務頻次和服務標準。
建立檔案：建立蟲害防制專項檔案，保存PCO服務合同、服務報告、監測記錄、處理記錄等文件。
培訓制度：每學期至少組織1次食堂從業人員的蟲害防制基礎知識培訓，使其能夠識別常見蟲害跡象并知曉報告流程。
二、設施防護
食堂建筑外圍
建筑物外墻無裂縫和孔洞（>6mm的均需封堵）
所有通向外部的地溝、排水溝安裝防鼠網
外圍每15-20米設置1個鼠餌站（固定上鎖），定期更換鼠藥
外墻附近的樹枝修剪至距離建筑物≥1m
食堂入口與通道
所有通向外部的人員出入口安裝風幕機或皮簾
貨物出入口安裝電動卷簾門或快速門，使用時降到最低
與外界連通的所有門窗安裝紗窗（網眼≤1.5mm），且保持關閉
食堂內部
下水道排水口安裝不銹鋼防鼠網（網眼≤10mm）
櫥柜與地面的縫隙用玻璃膠或發泡劑密封
排氣扇外部安裝防蟲網
使用粘捕式滅蠅燈（不得使用電擊式，避免昆蟲碎片飛散）
三、日常操作規范
食材管理
所有食材（含干貨）入柜密封存放，不得直接放置在地面或開放式貨架上
食材庫房貨架離墻≥45cm、離地≥15cm
開封的食材必須轉移至密封容器中保存
嚴格執行先進先出，定期檢查食材保質期
清潔管理
每餐結束后徹底清潔后廚地面、灶臺和排水溝
廚余垃圾桶加蓋，做到日產日清
每周進行1次深度清潔（設備底部、墻角、儲物架等死角）
排水溝每日沖洗，防止有機物堆積
日常檢查
食堂從業人員每日到崗后，先檢查是否有蟲害痕跡（鼠糞、蟑螂、蚊蠅異常增多等），發現問題立即報告
食品安全管理員每周至少1次全面巡檢，填寫巡檢記錄
發現鼠糞和鼠咬痕跡、蟑螂在日間活動、大量飛蟲等異常情況時，立即通知PCO服務商到場處置
四、寒暑假期間管理
學校食堂在寒暑假期間可能存在長時間停用的空窗期，容易成為蟲鼠害孳生的溫床：
放假前徹底清潔食堂全部區域，不留任何食物和食物殘渣
排空地溝存水彎或在水封處加注少量食用油防止干涸后臭氣上返
嚴禁在放假期間將殺蟲劑和鼠藥隨意撒放（開學前未清理干凈將造成食品安全事故）
開學前1-2周，安排PCO服務商進行全面勘查和必要的預防性處理
開學前進行全面清潔，清除防制處理后的蟲害尸體
五、發現問題的應急處置
發現鼠害跡象→立即暫停相關區域食品操作→聯系PCO服務商勘查→找出入侵途徑→封堵+滅鼠→區域徹底清潔消毒→經驗收合格后恢復使用
發現蟑螂密度異?！⒓赐ㄖ狿CO服務商→利用夜間或周末進行集中處理→48小時后復查→分析原因、改進管理措施
所有應急事件均需書面記錄，納入學期食品安全工作總結
