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食堂基礎設施，是食品安全的第一道硬件防線。市場監(jiān)管日常檢查、季度督查、年度評審，首先核查的就是：通風、照明、排水、三防、洗消、倉儲、安全設施是否達標。廣東新希望環(huán)境科技有限公司（簡稱：新希望蟲控）整理一份食堂設施設備添置配置標準，后廚、庫房、就餐區(qū)全覆蓋，供大家了解、日常自查、迎檢備查。
學校食堂人員密集、食品安全要求高。本指南從制度建設、設施防護、日常操作、應急處理四方面，為學校和幼兒園食堂的蟲害防制工作提供操作參考。